二次方程式Sandy

  大豆卵磷脂？

卵磷脂（Lecithin）亦叫做蛋黃素。

很多人都會誤解卵磷脂是從蛋提煉出來的。照字面來說，卵者，蛋也，磷就是指（Phosphorus），脂是指酯類（Lipid）。

    事實上，卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中，是細胞表面包膜的主要成份，影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成，所以英文亦叫做Phosphatidyl Choline或 Lecithin。

    各種植物油籽都含有卵磷脂，其中以大豆含量較多。大豆卵磷脂（或大豆蛋黃素），是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂，是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工，乾燥之後的產品。

天然大豆卵磷脂膠囊 

    在美國大豆卵磷脂是很普通的營養補助劑。對腦和心有保健作用。在食品加工業上，卵磷脂亦有用作乳化劑。所以素食者要注意食品上的標簽說明，看清楚是大豆卵磷脂（Soya Lecithin），才可放心進食。

一九八二年＜美國精神科＞期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者，每天服用足量大豆卵磷脂三個月後，血液中的總膽固醇，低密度壤膽固醇顯著下降，而高密度好膽固醇卻又增多，確認卵磷脂有調節體內膽固醇於健康水平。

主要功能：

1. 協助細胞攝取氧及營養，防止細胞被氧化並排除毒素
2. 能活化腦神經細胞、促進腦力加強記憶力、防止老人痴呆症
3. 強化肝臟功能
4. 增加好膽固醇，清除壞膽固醇
5. 改善髮質，促進頭髮生長

  卵磷脂對人體的好處 

1. 增進腦力，舒解情緒，預防老人癡呆症。
2. 能清除血管中的積垢，使血管壁富彈性，減少動脈硬化、高血壓、心臟病。
3. 防止脂肪肝，減少肝臟機能退化。
4. 幫助維他命A及D的吸收，促進維他命E及K發揮作用，幫助腸道裡有益菌的繁殖，及控制有害菌的發展。
5. 由於它的親水性，能保留體內的水分，使皮膚滋潤光滑。

大豆異黃酮與子宮肌瘤

大豆異黃酮與子宮肌瘤是最被誤解的議題，常常直指子宮肌瘤與大豆異黃酮有關，因此要女生不能喝太多豆漿，避免發生子宮肌瘤等問題，但實際上豆漿導致子宮肌瘤的風險非常低！原因來自於豆漿的大豆異黃酮含量和其吸收率。事實上，豆漿的大豆異黃酮濃度其實不高，根據先前中國食品學報的調查，平均每杯豆漿（300毫升）僅含有30毫克的大豆異黃酮。大豆異黃酮的兩種形式中，主要以含醣基的形式存在於大豆，研究顯示佔比達到97%。然而，人體無法直接吸收這種形式的大豆異黃酮，僅有少部分會轉變成可被吸收的形式（去醣基），因此，吃大豆製品當然不會造成子宮肌瘤問題。

     綜合以上的文獻，有活性的去醣基大豆異黃酮都不至於造成乳癌、子宮肌瘤和男性性無能的問題，更何況是富含低活性含醣基大豆異黃酮的豆漿呢！豆漿，就是個比較健康的飲品，但因為吸收率的問題，不要太期待其中大豆異黃酮的功效！

作者：

食科專家 / 林世航_輔大營養科學系

台灣大學食品科技研究所碩士、博士班

營養師高考榜首，大專院校營養學講師